Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada. - Rousselin Morales, Mario Francisco (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 2017)
Asesor: Ingeniero Mario Francisco Russelin Sandoval, Ingeniera Liuba María Cabrera Ovalle de Villagrán
Tesis (Ingeniero Químico). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 2017.
Bibliografía: p. 67-68
Keywords: EXTRACCIÓN (QUÍMICA); HARINA COMO ALIMENTO -- ANÁLISIS