Diseño de investigación para la formulación de pan sin gluten a base de harina de almendra y garbanzo con evaluación de sus características sensoriales, físicas y nutricionales. - Marroquín Moscoso, Julio Eduardo (Guatemala : Universidad de San Carlos de Guatemala, 2022)
Asesor: M.Sc. Vladimir Iván Pérez Soto
Tesis(Ingeniero Químico). Universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Ingeniería, 2022.
Bibliografía: p. 79-82
Keywords: HARINAS COMPUESTAS -- ANÁLISIS; DIETA LIBRE DE GLUTEN; PRODUCTOS DE HARINA