Análisis de la composición química y determinación de características de calidad (pH, CRA, color, textura) y microbiológicas (microorganismos psicrófilos anaerobios), así como del efecto del CaCl2 sobre estas en carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) madurada /
El objetivo de la investigación fue caracterizar la materia prima (carne de conejo producida en Costa Rica) mediante la determinación de la composición porcentual, y además determinar características de calidad de la carne como pH, color, textura y calidad microbiológica, y establecer si la ap...
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