Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A. /

Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A. /

Se evaluaron diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración de la empresa GICO, S.A. Además se validó la etapa de desinfección de canal de res con ácido peracético y ácido láctico y la desinfección de carne de cachete con ácid...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Castro Gross, Aurora 1987- (Autor/a)
Other Authors: Wong González, Eric 1969- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2012.
Subjects:
GANADEROS INDUSTRIALES DE COSTA RICA S.A.
INDUSTRIA DE LA CARNE DE RES > CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS > CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO EN FRIO > CONTROL DE CALIDAD
CARNE DE RES > DESINFECCION - METODOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
ACIDO LACTICO > APLICACIONES INDUSTRIALES
ACIDO PERACETICO > APLICACIONES INDUSTRIALES
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