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| LEADER |
03622nam a2200325 a 4500 |
| 001 |
000561222 |
| 005 |
20241209152831.0 |
| 008 |
170120s2016 cr a frm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 40224
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| 100 |
1 |
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|a Orjuela Rodríguez, Liliana Marcela
|d 1985-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración del Plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para el proceso de envasado y almacenamiento del producto nitrógeno gaseoso grado alimenticio en una compañía de gases atmosféricos /
|c Liliana Marcela Orjuela Rodríguez ; Alexander Vásquez Calvo, director.
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| 260 |
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|a San José, Costa Rica,
|c 2016.
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| 300 |
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|a ix, 88 páginas :
|b ilustraciones a color.
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería química)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química, 2016
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| 520 |
3 |
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|a Se realiza este proyecto con el objetivo de elaborar el plan HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para el proceso de envasado y almacenamiento del producto nitrógeno gaseoso grado alimenticio en una compañía de gases atmosféricos. Para la elaboración del plan HACCP se tienen las cinco actividades preliminares de la secuencia lógica que deben cumplirse antes de aplicar los principios HACCP. Estas etapas corresponden a la formación de un equipo HACCP, la descripción del producto, el uso al que ha de destinarse, elaboración del diagrama de flujo del proceso, la confirmación in situ del diagrama. Posteriormente, se desarrollan los principios de un sistema HACCP los cuales inician con la elaboración de un análisis de peligros, la determinación de los puntos críticos de control, el establecimiento de los límites críticos para cada punto de control, sistema de monitoreo, establecimiento de medidas correctivas, procedimientos de verificación y procedimientos de registros y documentación. En el análisis de peligros cada riesgo se evalúa con el modelo bidimensional de probabilidad de ocurrencia versus gravedad, de esta manera se determina si el peligro se clasifica como crítico o mayor, por lo tanto al ser peligro significativo se somete a evaluación en el árbol de decisión para identificar si es un punto crítico de control o no. Durante la investigación se detecta que existe un peligro de carácter biológico y clasificado como mayor, el cual al ser evaluado en el árbol de decisión de acuerdo a la secuencia de preguntas da como resultado un punto crítico de control en el área de mantenimiento de cilindros, siendo este punto el enfoque principal en el desarrollo de este proyecto. Se concluye que actualmente no se cuenta con las medidas de control y monitoreo necesarias en la etapa de lavado de cilindros, por lo tanto se recomienda la evaluación y aprobación del grupo gerencial para modificar esta etapa...
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| 650 |
0 |
7 |
|a NITROGENO
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| 650 |
0 |
7 |
|a EVALUACION DE RIESGOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ENVASADO
|x MEDIDAS DE SEGURIDAD
|x PLANIFICACION
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| 650 |
0 |
7 |
|a NITROGENO
|x ALMACENAMIENTO
|x MEDIDAS DE SEGURIDAD
|x PLANIFICACION
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| 650 |
0 |
0 |
|a ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
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| 700 |
1 |
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|a Vásquez Calvo, Alexander
|d 1959-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5296
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2017
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a ABR -MEG
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| 907 |
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|a Facultad de Ingeniería
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| 904 |
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|a Escuela de Ingeniería Química
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| 919 |
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|a Ingeniería
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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