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| LEADER |
04134nam a22003377 4500 |
| 007 |
ta |
| 008 |
170221e2016 es ||||g |||| 00| 0 spa d |
| 003 |
SV-SsUSB |
| 005 |
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| 999 |
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|c 22227
|d 22227
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
|b spa
|e rda
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| 094 |
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|a 1305
|b A385d
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| 100 |
1 |
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|a Alfaro Medina, Rafael Antonio
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Desarrollo de una bebida nutritiva instantánea a base de sorgo, arroz y soya en apoyo a los programas de alimentación escolar en El Salvador /
|c Rafael Antonio Alfaro Medina, José Benjamín García Martínez, Miguel Efraín Méndez Cárcamo
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| 264 |
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|a San Salvador :
|b Universidad de El Salvador,
|c 2016.
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| 300 |
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|a x, 79 hojas :
|b ilustrado, cuadros ;
|c 27 cm. +
|e 1 C.D.
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 500 |
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|a La investigación se ejecutó en el periodo de agosto 2015 a febrero 2016; se desarrollaron formulaciones a partir de 70% cereales y 30% leguminosas, hasta definir una formulación aceptable sensorial y nutricionalmente, esta etapa se realizó en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos (LTA) del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). Una vez definida la formulación se evaluó bromatológicamente y se comparó con las Recomendaciones Dietéticas Diarias (RDD) del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). El estudio de aceptación se hizo con 345 estudiantes pertenecientes al Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias de El Salvador (PACSES) del Ministerio de Educación (MINED) en el municipio de Apopa, se utilizó la prueba hedónica de escala facial y se comprobó estadísticamente a través de la prueba cuantil. Se determinó la vida útil de la bebida nutritiva instantánea mediante los parámetros: actividad de agua, porcentaje de humedad, índice de peróxido, determinación de Escherichia coli, Salmonella sp, Staphylococcus aureus, hongos y levaduras y análisis sensorial. Se desarrolló una bebida nutritiva instantánea con 40% sorgo, 26% arroz y 34% soya, económicamente accesible ($0.036 por ración de 32 g), con aceptabilidad de 88.7% en niños y excelente fuente de proteína, fósforo, potasio y zinc, y una vida útil de 71 días a temperatura ambiente en empaque de Polipropileno biorientado metalizado (BOPP).
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| 502 |
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|a Tesis
|b (Ingenieria Agronónica ) --
|c Universidad de El Slvador,
|d 2016.
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| 504 |
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|a Incluye índice y bibliografía
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| 520 |
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|a Situación socioeconómica, educativa y nutricional en El Salvador -- Pobreza en El Salvador -- Nutrición en El Salvador -- Programas públicos de alimentación infantil -- Programa de Apoyo a Comunidades Solidarias en El Salvador (PACSES) -- Programa de Alimentación y Salud Escolar (PASE) -- Asistencia escolar actual -- Importancia de la nutrición en el desarrollo de los niños y adolescentes -- Ingesta dietética de referencia (IDR) -- Recomendaciones dietéticas diarias (RDD) -- La importancia de los macronutrientes y micronutrientes -- La energía -- Los aminoácidos y proteínas -- Los lípidos -- El calcio -- El magnesio -- El fósforo -- El Zinc -- El hierro -- Alternativas nutritivas de complementación entre leguminosas y cereales -- Sorgo (Sorghum bicolor) en la alimentación -- Arroz (Oryza sativa) en la alimentación -- Soya (Glycine max) en la alimentación -- Rendimiento de la molienda -- Aceptación de un alimento nutritivo -- Grupos de alimentos de acuerdo al origen y/o tecnología aplicada en su elaboración -- Criterios microbiológicos para el registro sanitario de alimentos -- Clasificación de los alimentos por riesgo. --
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| 521 |
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|a audiencia general
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| 650 |
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|2 AGROVOC
|a Pobreza en El Salvador
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| 650 |
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|2 AGROVOC
|a Nutrición en El Salvador
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| 700 |
1 |
|
|a García Martínez, José Benjamín
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Méndez Cárcamo, Miguel Efraín
|e autor
|
| 942 |
|
|
|2 ddc
|c TS
|
| 990 |
|
|
|a agr_jorge
|
| 952 |
|
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|0 0
|1 0
|2 ddc
|4 0
|6 1305_000000000000000_A385D
|7 0
|8 T
|9 31990
|a 13
|b 13
|c T
|d 2017-02-21
|i 13101625
|o 1305 A385d
|p 13101625
|r 2017-02-21
|t eje.1
|w 2017-02-21
|y TS
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