Química de los alimentos /
Agua -- 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas -- 2. Enzimas -- 3. Lípidos -- 4. Carbohidratos -- 5. Sustancias aromáticas -- 6. Vitaminas -- 7. Minerales -- 8. Aditivos de los alimentos -- 9. Contaminación de los alimentos -- 10. Leche y productos lácteos -- 11. Huevos -- 12. Carne -- 13. Peces, cetác...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2012
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| Edición: | tercera edición |
| Materias: |
| Sumario: | Agua -- 1. Aminoácidos, péptidos, proteínas -- 2. Enzimas -- 3. Lípidos -- 4. Carbohidratos -- 5. Sustancias aromáticas -- 6. Vitaminas -- 7. Minerales -- 8. Aditivos de los alimentos -- 9. Contaminación de los alimentos -- 10. Leche y productos lácteos -- 11. Huevos -- 12. Carne -- 13. Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos -- 14. Grasas y aceites comestibles -- 15. Cereales y productos derivados -- 16. Legumbres -- 17. Hortalizas y productos derivados -- 18. Frutas y productos derivados -- 19. Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados -- 20. Bebidas alcohólicas -- 21. Café, té y cacao -- 22. Especias, sal y vinagre -- 23. Agua potable, agua mineral y agua de mesa. |
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| Notas: | Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y acerca de 1. 100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. |
| Descripción Física: | xxvii, 910 páginas : tablas, figuras, cuadros, fotos en blanco y negro ; 27 cm |
| Público: | audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice alfabético y bibliografía. |
| ISBN: | 9788420011622 |