New technologies for meat and meat products : fermentation and starter cultures, muscle enzymology and meat ageing, quality control systems / Frans J. M. Smulders ... [et al.]

New technologies for meat and meat products : fermentation and starter cultures, muscle enzymology and meat ageing, quality control systems / Frans J. M. Smulders ... [et al.]

Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Flores, José, ed. Toldrá, Fidel, ed. Smulders, Frans J. M., ed.
Formato: Libro
Lenguaje:Undetermined
Publicado: Utrecht, Netherlands : ECCEAMST
Materias:
1. CARNE INDUSTRIA Y COMERCIO 2. TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 3. FERMENTACIÓN 4. MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 5. COMPUESTOS AROMÁTICOS
Descripción
Descripción Física:xiv, 386 p.
ISBN:90-800360-4-8

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