| Sumario: | El presente trabajo está basado en la evaluación del desarrollo de melanosis en el camarón blanco Litopenaeus vannamei, la cual consiste en manchas oscuras que desarrolla el camarón desde el cefalotórax o cabeza hasta la cola ramificándose por las extremidades. Aunque la melanosis no es una enfermedad, ni tiene efectos secundarios en la salud, por cuestiones visuales a los clientes no les gusta consumir este producto, lo que significa un problema muy importante que se presenta en la empresa CAMANICA, GRUPO NUEVA PESCANOVA. Algunos clientes de esta empresa establecen restricciones en el producto, por ejemplo que los camarones no presenten más de 60ppm de residuo de sulfito (SO2), lo cual hace que los camarones sean más susceptibles a presentar desarrollo de melanosis. Para dar respuesta a dicho problema se establecieron cuatro objetivos específicos los cuales están basados en tres variables principales (nivel de residuo de sulfito (SO2) de la materia prima, tiempo total de tratamiento con el metabisulfito de sodio y el tiempo que permanece el camarón en el pallet antes de entrar al equipo de congelación), las cuales están relacionadas directamente con el desarrollo de melanosis
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