| Sumario: | El presente trabajo esta enfocado al estudio de buenas prácticas, utilizadas durante el control de calidad en la producción de mermelada de guayaba, considerando que la mayoría de las PYME del municipio de La Concepción del departamento de Masaya, emplean procesos de producción tradicionales en cuanto a la elaboración de mermelada de guayaba. El trabajo investigativo pretende, analizar procesos de controles de calidad que son implementado por empresas que procesan frutas para la obtención de mermeladas las cuales son distribuidas al mercado. A partir de dicho estudio se tiene como principal objetivo, la elaboración de un manual de buenas prácticas, el cual estará dirigido a pequeñas y medianas empresas, lo que permitirá a dichas empresas (PYME), un desarrollo empresarial, aumento de producción, y la obtención de un producto de calidad. Para lograr el objetivo antes descrito se procedió a realizar un diseño metodológico que define el estudio de carácter cualitativo, en las cuales se aplicaron instrumento de investigación como fue entrevista y guía de observación, con los que se obtuvo información que fue organizada en una matriz. Por tal razón se presentara un manual de buenas prácticas, que contiene tipo de materia prima, instalaciones físicas, comportamiento del personal. Los principales beneficiarios serán pequeñas y medianas empresas del municipio de la concepción del departamento de Masaya.
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