| Sumario: | El presente proyecto correspondiente al requisito establecido por modalidad de graduación de la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN-Managua y su cede FAREM-Carazo, siguiendo la línea del emprendimiento, desde esta perspectiva se evalúa la implementación de un proyecto de innovación y emprendimiento para la fabricación y comercialización de queso artesanal a base de leche de cabra cuya razón social se denomina “Quesería El Cabrito” ubicado en la ciudad de Jinotepe, departamento de Carazo. El proyecto está fundamentado en los componentes requeridos para realizar los estudios pertinentes que determinen la aceptación y rentabilidad del proyecto, entre otras variables a considerar, durante el desarrollo se presentan las generalidades del proyecto donde se perfila las diferentes actividades de fomento de innovación y creatividad, luego el estudio de mercado que analizamos las variables del sector, se determinó la existencia de la demanda insatisfecha, esto nos indica que el 100% están dispuestos a consumir nuestro producto, porque la población no discriminó el queso a base de leche de cabra. Esto se debe al no tener competencia, por tanto, el 100% equivale a 8,281 de clientes, y nuestro segmento de mercado. Además de un plan de producción el cual nos determina las capacidades del proyecto, seguido del plan de organización y gestión que permite conocer la forma legal y organizacional del emprendimiento, así como también determinar la ingeniería del proyecto y por último el plan financiero que nos muestra los indicadores de rentabilidad como la VAN de C
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