| Sumario: | El objetivo de esta investigación, consistió en analizar la gestión de la calidad para la mejora de los procesos productivos en la panadería ZURIYHON, la cual es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de pan y fue fundada en el año 2004 por sus propietarios Sr. Denis José Castellón Blandón y Sra. Martha Carelia Sarantez, ubicada del monumento “José Benito Escobar” 5/C al este en la ciudad de Estelí. Ofrece una amplia variedad de pan comercial y de repostería. El enfoque de la investigación es mixta, tipo descriptiva porque busca reunir y analizar información, realizando la descripción de la empresa, las especificaciones técnicas de los procesos de producción y especificando las características que hacen viable la calidad en los productos, posteriormente se procedió a elaborar un diagrama de Ishikawa con el fin de identificar la situación de la panadería y como técnica de recolección de datos se utilizó una entrevista dirigida a los propietarios y una serie de encuestas las que fueron aplicadas a los colaboradores, siendo 54 de ellos el resultado del muestreo probabilístico, vinculado a esto se realizó una comparación de normativas de la empresa con respecto a las establecidas por las Normas técnicas Obligatorias Nicaragüenses y Buenas Prácticas de Manufactura con el fin de encontrar las problemáticas que presenta la empresa como lo son: la mala distribución de la planta, desperdicios de materia prima, falta de higiene y seguridad en el área de producción, por consiguiente, se concluye que la implementación de estrategias propuestas permitirá mejorar significativamente la gestión de la calidad mediante la mejora de sus procesos productivos.
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