| Sumario: | El presente trabajo se enfoca en analizar los factores que inciden en la calidad del café en el proceso de producción del beneficio seco la Florencia S.A, de la ciudad de Ocotal en el II semestre del año 2015. Según el uso de conocimiento es una investigación aplicada y su enfoque es de tipo cualitativo porque se dará a conocer toda la información teórica de los aspectos que abarca en las distintas etapas dentro del beneficio seco la Florencia S.A., así como la propuesta de estrategias que genere mejoras en el proceso de producción. El universo de esta investigación lo constituyeron los 50 trabajadores del beneficio seco la Florencia S. A, la cual está ubicada en la ciudad de Ocotal. Como técnicas de recolección de datos utilizadas fueron: entrevistas y guía de observación. Como resultado se obtuvo que en el beneficio si existen factores que afectan la calidad del café durante su proceso de producción, tales como: clima, infraestructura, sobre secado del café, trillado y almacenamiento. Por lo tanto es recomendable poner en práctica las estrategias propuestas como mejorar la calidad en la producción de café, para así incrementar los niveles de producción.
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