| Sumario: | El presente trabajo investigativo fue realizado en el beneficio Sajonia Estate Coffee S A, ubicado en el km 117 carretera Managua situado en la comunidad Quebrada Onda, la cual se encuentra ubicado en el municipio de Matagalpa. El objetivo de la presente investigación es evaluar el control de calidad en el beneficiado de café. Para alcanzar con dicho objetivo se analizaron las diferentes etapas del proceso desde la entrada de café en recepción hasta el empacado y embarque. Se estudiaron los diferentes análisis que realiza el departamento de control de calidad para monitorear la trazabilidad de cada lote de café. Tomando en cuenta las normativas nacionales e internacionales a la que ellos se rigen para asegurar la calidad del producto y satisfacción del cliente. Poniendo en práctica nuestros conocimientos adquiridos en el aula de clase , en base a asignaturas de control de calidad y utilizando herramientas tales como diagrama de Ishikawa o causa y efecto; donde se evaluó una problemática y sus posibles causas, diagrama de Pareto conocido también 80/20 donde nos permite identificar los defectos que se producen con mayor frecuencia y las causas más comunes de los defectos o las causas más frecuentes, y por último el diagrama de flujo para conocer el proceso que se realiza en el beneficio, describiendo cada una de sus etapas
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