Estudio comparativo de tratamientos para efectuar la reducción de componentes tóxicos y antinutricionales de la harina tempate
El alto contenido de proteína cruda, energía metabolizable y materia orgánica digerible presente en la harina de tempate sugieren el potencial alimenticio de ésta, pero la presencia de compuestos tóxicos en la harina cruda, en niveles no permisibles inhiben su uso, por tanto el presente trabajo...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2000
|
| Materias: |
| LEADER | 01978nam a2200217Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 628.166 Z49 | ||
| 100 | 1 | |a Zeledón Toruño, Zoraida del Carmen | |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio comparativo de tratamientos para efectuar la reducción de componentes tóxicos y antinutricionales de la harina tempate |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2000 | ||
| 300 | |a 76 p. :il. | ||
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2000. | ||
| 520 | |a El alto contenido de proteína cruda, energía metabolizable y materia orgánica digerible presente en la harina de tempate sugieren el potencial alimenticio de ésta, pero la presencia de compuestos tóxicos en la harina cruda, en niveles no permisibles inhiben su uso, por tanto el presente trabajo se basó en la realización de un estudio comparativo de cuatro tratamientos para efectuar la reducción de componentes tóxicos y antibutricionales en la harina de tempate 1) T1, coacción - extracción 2)T2, coacción-fermentación-extracción, T3 coacción - fermentación, T4 fermentación - extracción. Plantea de forma detallada los procedimientos de coacción, fermentación y extracción que se utilizaron para la realización de cada tratamiento y cada uno de estos comprende dos ensayos. A la vez a la harina se le realiza un análisis de humedad y de aceite ante y después de cada tratamiento. Se desarrolló una técnica analítica de cromatografía de capa fina, de esta manera se puede tener acceso a un método económico y sencillo para la determinación de los ésteres forbólicos los cuales constituyen el principal componente tóxico de la harina de tempate. | ||
| 650 | 7 | |a TRATAMIENTO QUIMICO - HARINA - TEMPATE | |
| 650 | 7 | |b FERMENTACION-COCCION | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Zamora Solís, Eduardo José | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 16631 | ||