Determinación de los parámetros de operación ph y temperatura para el confitado de papaya y mango en el Centro Tecnológico Betania
Estudia la preservación de las frutas de papaya y mango mediante el proceso de confitado.Desarrolla ensayos relacionados con las propiedades fisicoquímicas de las frutas en estado fresco, sus cambios después de la aplicación de los tratamientos químicos y técnicas, sus comportamientos en el tr...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Managua
UNI
2003
|
| Materias: |
| LEADER | 01910nam a2200253Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 008 | 231215s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| | ||
| 040 | |a Sistema de Bibliotecas Universidad Nacional de Ingeniería | ||
| 041 | |a spa | ||
| 082 | |a Mon 664.804 M539 | ||
| 100 | 1 | |a Mendoza Oviedo, Juan José | |
| 100 | 1 | |b Castro Barreda, Carlos Lenin | |
| 245 | 1 | 0 | |a Determinación de los parámetros de operación ph y temperatura para el confitado de papaya y mango en el Centro Tecnológico Betania |
| 260 | |a Managua |b UNI |c 2003 | ||
| 300 | |a 55 p. :il. | ||
| 500 | 3 | |a Contiene: anexos. | |
| 502 | |a Tesis (Ingeniero Químico) - UNI, 2003. | ||
| 520 | |a Estudia la preservación de las frutas de papaya y mango mediante el proceso de confitado.Desarrolla ensayos relacionados con las propiedades fisicoquímicas de las frutas en estado fresco, sus cambios después de la aplicación de los tratamientos químicos y técnicas, sus comportamientos en el transcurso del proceso y las características fisicoquímicas de los productos obtenidos con el propósito de determinar las condiciones de operación conveniente para la elaboración de frutas confitadas. Identifica las características fisicoquímicas de las frutas de mango y papaya: contenido de agua, contenido de sólido soluble ph y acidez titulable. Determina las características fisicoquímicas del producto previo al secado. Presenta definición de frutas confitadas, principios de conservación del confitado de frutas, categorización del proceso de confitado de frutas, factores que influyen en el proceso de confitado de frutas. | ||
| 650 | 7 | |a PRESENTACION DE FRUTAS - CONFITADA - CENTRO TECNOLOGICO BETANIA | |
| 650 | 7 | |b CONSERVACION - CONFITADO DE FRUTAS - MANGO - PAPAYA | |
| 650 | 7 | |c PROCESO- CONFITADO DE FRUTAS | |
| 700 | 1 | |a Tutor: |b Chavarría Carrión, Leonardo Antonio | |
| 942 | |c BK |2 ddc | ||
| 991 | |a TESIS | ||
| 999 | |c 16930 | ||