Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segu...
| Autores principales: | , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Undetermined Spanish |
| Publicado: |
Estelí
UNI
2017
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| Materias: |
| Sumario: | El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras. |
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| Notas: | Contiene anexos |
| Descripción Física: | 94 p. |