Revisión general sobre los edulcorantes y evaluación del nivel de conocimiento sobre aditivos alimentarios de la comunidad universitaria del CRU de Coclé, 2018
El estudio que se realizó en el Centro Regional Universitario de Coclé (CRUC) de la Universidad de Panamá, se desarrolló en dos etapas: la primera fue documental y consistió en una revisión bibliográfica sobre aditivos alimentarios en general y los edulcorantes en particular, para lo que se usaron c...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | El estudio que se realizó en el Centro Regional Universitario de Coclé (CRUC) de la Universidad de Panamá, se desarrolló en dos etapas: la primera fue documental y consistió en una revisión bibliográfica sobre aditivos alimentarios en general y los edulcorantes en particular, para lo que se usaron como fuentes artículos en revistas científicas, trabajos de grado e internet. La información se organizó de lo general a lo específico, iniciando con la definición de aditivos y la clasificación según su función tecnológica en las 27 categoría de acuerdo al Codex alimentarius, organismo de expertos de la FAO/OMS que es referencia internacional en materia de alimentos. Se presentó la definición de edulcorante como aditivo y ejemplos de edulcorantes calóricos y no calóricos, al tiempo que se indican cuáles son naturales y cuáles sintéticos, su poder endulzante y la ingesta diaria admisible (IDA) de los edulcorantes sintéticos más empleados. Estos últimos contribuyen a prevenir la aparición de enfermedades metabólicas como la diabetes cuando se usan como sustitutos de edulcorantes de bajo valor calóricos y algunos, como los polialcoholes, brindan beneficios frente a las enfermedades de la cavidad bucal. Sin embargo, pueden tener contraindicaciones en la salud de los consumidores si el consumo sobrepasa la IDA. Estudios de caso control con diversos tipos de cáncer concluyen que no hay asociación entre el consumo de sacarina, aspartame y otros edulcorantes y cáncer. La percepción de los consumidores varía en países de Latinoamérica y Europa. La segunda etapa del trabajo se realizó a través de la aplicación de una encuesta a la comunidad universitaria del CRUC en la que el 58.69% de los encuestados conocen lo que es un aditivo alimentario, mientras que menos del 50% saben lo que es un edulcorante. El 31.42% de los encuestados presentó un alto nivel de conocimiento sobre aditivos alimentarios y edulcorantes. |
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| Notas: | "Trabajo de grado en la opción de tesis como requisito parcial para optar al título de Licenciatura en Ciencias y Tecnología de Alimentos". -- Página de título. A la cabeza del título: "Informe final". |
| Descripción Física: | vii, 53 páginas ; gráficos, tablas ; 28 cm |