Aprendiendo e innovando sobre la cosecha, fermentación y secado del cacao / Arturo Avila, Mercedes Campos, Falguni Guharay, Alvaro Camacho
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
Managua, Nicaragua : Lutheran World Relief
2013
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- Temas claves para aprender: ¿Cómo mejorar la cosecha de cacao?: ¿Cómo clasificar las mazorcas?, ¿Cómo reconocer las mazorcas maduras?, ¿Cómo cortar las mazorcas de cacao?, ¿Cómo seleccionar las mazorcas?, ¿Cómo quebrar las mazorcas sin causar daños a las semillas?, ¿Qué herramientas necesita para la cosecha?, ¿Cómo trasladar el cacao en baba hacia el centro de acopio?; ¿Cómo fermentar el cacao?: ¿Cómo fermentar en bandejas tipo Rohan?, ¿Cómo colocar el cacao en las bandejas?, ¿Cómo voltear la masa de cacao?, ¿Cómo fermentar en cajones?, ¿Cómo colocar el cacao en los cajones?, ¿Cómo tapar los cajones?, ¿Cómo voltear la masa de cacao en el cajón?, ¿Cómo se controla la temperatura?, ¿Cómo saber si ya murió el embrión?; ¿Cómo secar el cacao?: ¿Cuáles son los pasos en el secado?, ¿Cómo usar el horno en el secado del cacao?, ¿Cómo reconocer que el grano está seco?; ¿Cómo almacenar el cacao?: ¿Cómo identificar un cacao bien fermentado?, ¿Cómo reconocer si hay moho?, ¿Qué detectar en el sabor?; ejercicios de descubrimiento para afianzar los conocimientos: ¿Cómo reconocer que el grano está bien o mal fermentado?, ¿Cómo determinar el contenido de humedad del grano?