Fabricación de mantequilla.
"La industria Lechera, dadas las grandes oportunidades que existen para su desarrollo, no teine en nuestro país la imortancia que debiera, no obstante que es de un brillante porvenir. Nuestros ganaderos se quejan con frecuencia, de que este negocio es muy penoso y de pequeñas utilidades; mas...
| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Editorial Pax-México,
1943.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Introducción. Capítulo I. La leche y sus cuidados. Capítulo II. Higiene de las leches. Capítulo III. Leche de cabra. Capítulo IV. Separación de la crema. Capítulo V. Maduración de las cremas. Capítulo VI. Ensayos de la acidez de las cremas. Capítulo VII. Sistemas.- Pasteurización de las cremas. Capítulo VIII. Fabricación de la mantequilla. Capítulo IX. El acondicionamiento de batidoras viejas. Capítulo X. Cuándo y cómo debe usarse el color artificial. Capítulo XI. Manera de corregir los defectos de las batidoras de madera. Capítulo XII. Factores principales que influyen en la calidad de la mantequilla. Capítulo XIII. Locales de cremería.