Caracterización de la microbiota asociada a la vida útil de dos marcas comerciales de jamón de cerdo cocido rebanados empacados al vacío /

Caracterización de la microbiota asociada a la vida útil de dos marcas comerciales de jamón de cerdo cocido rebanados empacados al vacío /

El jamón por su alto contenido nutricional permite el desarrollo de microorganismos deteriorantes, enfatizando principalmente las descomposiciones, variación de pH, prevaleciendo microorganismos del género Lactobacillus spp. Las BAL ocasionalmente son utilizadas para inhibir el crecimiento de patóge...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Albaez Shaik, Fabiola del Carmen (autor)
Otros Autores: Hernández Cárdenas, Tatiana Lisseth (autor), Von Chong, Martha de (asesor)
Formato: Tesis Conjunto Libro
Lenguaje:Spanish
Materias:
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE > INVESTIGACIONES
JAMON > MICROBIOLOGIA
ENTEROBACTERIAS > IDENTIFICACION > PANAMA
MICROORGANISMOS
PRODUCTOS CARNICOS
ENVASADO DE CARNE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS > TESIS Y DISERTACIONES ACADEMICAS
Acceso en línea:http://up-rid.up.ac.pa/6401/3/fabiola_albaez.pdf

Internet

http://up-rid.up.ac.pa/6401/3/fabiola_albaez.pdf

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