Comparación del uso de un preservante natural y de lactato de sodio en el almacenamiento en refrigeración del jamón prensado /
En el marco del Plan Nacional de Reducción del Consumo de Sal/Sodio se evaluó el comportamiento de los parámetros de calidad del jamón prensado utilizando un preservante contra flora de deterioro con menos del 1 % de sodio. Se realizó un estudio de almacenamiento en refrigeración, por triplica...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
San José, Costa Rica,
2018.
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Internet
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