Evaluación del procesamiento de ajo criollo costarricense (Alliumsativum cv. Criollo), mediante la cuantificación de compuestos organoazufrados y características sensoriales, para el potencial desarrollo de un producto similar al ajo negro envejecido /

Evaluación del procesamiento de ajo criollo costarricense (Alliumsativum cv. Criollo), mediante la cuantificación de compuestos organoazufrados y características sensoriales, para el potencial desarrollo de un producto similar al ajo negro envejecido /

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del envejecimiento del ajo criollo costarricense sobre las características sensoriales y contenido de compuestos organoazufrados, para el potencial desarrollo de productos a base de ajo negro. Se llevaron a cabo los pret...

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Bibliographic Details
Main Author: León Abarca, José Pablo 1994-
Other Authors: Cubero Castillo, Elba María 1964- (Director/a del TFG)
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Published: [San José, Costa Rica], 2023.
Subjects:
AJO > PROCESAMIENTO > EVALUACION > COSTA RICA
COMPUESTOS ORGANOSULFURICOS > ANALISIS
AJO > PROCESAMIENTO > PRODUCTOS DERIVADOS
MICROSCOPIA ELECTRONICA
CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTO RENDIMIENTO
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