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Evaluación y disminución de las concentraciones de acrilamida en el pan francés y pan dulce tostado por medio de adición de asparaginasa en la mezcla formulada.
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Evaluación de rendimiento en la producción de harina de malanga (Colocasia esculenta (L.) Schott) a nivel de laboratorio y su caracterización proximal y fisicoquímica para el aprovechamiento alimenticio.
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