Evaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carne /
Se prepararon los concentrados de proteína de las leguminosas nativas gandul (Cajanus cajan), frijol Mantequilla (Phaseolus lunatus), frijol Cabécar (Phaseolus vulgaris) y frijol Cubá (Phaseolus coccineus), obtenidos mediante extracción alcalina y precipitación isoeléctrica, y secados mediante...
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