Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano = Native lactic acid bacteria as a starter culture for the production of Mexican cream cheese /

Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano = Native lactic acid bacteria as a starter culture for the production of Mexican cream cheese /

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cobo Monterroza, Rodrigo (Autor/a)
Otros Autores: Rosas Quijano, Raymundo (Autor/a), Gálvez López, Didiana (Autor/a), Adriano Anaya, María de Lourdes (Autor/a), Vázquez Ovando, José Alfredo (Autor/a)
Formato: Revista
Lenguaje:Spanish
Materias:
QUESO CREMA > PROCESAMIENTO > CHIAPAS (MÉXICO)
BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO > INVESTIGACIONES > CHIAPAS (MÉXICO)
LECHE > PASTEURIZACIÓN
RECUENTO DE COLONIA MICROBIANA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Acceso en línea:Ver artículo en línea

Internet

Ver artículo en línea

Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica

Detalle de Existencias desde Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
Número de Clasificación: 630
Copia Disponible

Ejemplares similares