Evaluación del efecto de condiciones hipobáricas sobre la eficiencia de la acidificación de matrices alimentarias /
Con el objetivo de evaluar el efecto de condiciones hipobáricas y de presión atmosférica (88,32 kPa) sobre la tasa de acidificación de alimentos y su impacto en la eficiencia de la operación, se realizó la acidificación de tres alimentos: zanahoria, palmito y huevos de codorniz, bajo condicio...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: |
Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
| Copy | Available |
|---|