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| LEADER |
03828nam a2200397 u 4500 |
| 001 |
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| 005 |
20250221100417.0 |
| 008 |
121122s2012 cr a grm ||||| spa d |
| 035 |
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|a 9350442
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 099 |
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9 |
|a TFG 34511
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| 100 |
1 |
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|a Kopper Batalla, Marianne
|d 1987-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Mejoramiento del proceso de extracción de jugo de zanahoria en una empresa procesadora de frutas y vegetales mediante la implementación de un tratamiento enzimático optimizado /
|c elaborado por Marianne Kopper Batalla ; Ana Mercedes Pérez Carvajal, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2012.
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| 300 |
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|a xiv, 132 hojas :
|b ilustraciones (algunas a color).
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2012.
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| 520 |
3 |
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|a Se implementó un tratamiento enzimático en condiciones de tiempo de incubación y concentración de preparado enzimático óptimas, como una operación efectiva en el proceso convencional de elaboración de jugo prensado de zanahoria en una industria procesadora de frutas y vegetales, con el fin de incrementar el rendimiento de extracción. Para ello, a nivel de laboratorio, se seleccionó a partir de tres preparados enzimáticos comerciales, el más adecuado para maximizar el rendimiento de extracción de jugo. Posteriormente se evaluaron los parámetros de proceso: tiempo de incubación y concentración de preparado enzimático utilizando la metodología de superficie de respuesta, para maximizar el rendimiento de extracción y minimizar el contenido de sólidos insolubles en suspensión y la turbidez, parámetros de calidad importantes establecidos por la empresa. Adicionalmente, otros parámetros físico-químicos del jugo, entre ellos el contenido de carotenoides totales, fueron evaluados. Además, se comparó el rendimiento de extracción de jugo y otras características físico-químicas de este, al realizar el tratamiento enzimático a 25 °C y T1 °C en las condiciones de proceso óptimas definidas. Finalmente, el tratamiento enzimático en condiciones óptimas a T1 °C fue implementado en la industria. P1 fue seleccionado como el preparado enzimático más adecuado para maximizar el rendimiento de extracción de jugo de zanahoria a nivel de laboratorio. Una concentración de C1 ppm y un tiempo de incubación de X1 min (a una temperatura definida de T1 °C) correspondieron a las condiciones óptimas de operación. En dichas condiciones de proceso, mediante la implementación del tratamiento enzimático acoplado a una etapa de acidificación de la zanahoria durante la molienda (hasta pH1), fue posible aumentar el rendimiento de extracción de jugo a escala industrial en un 17 % con respecto al proceso convencional. Adicionalmente, se logró...
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE ZANAHORIA
|x FABRICACION
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0 |
7 |
|a ENZIMAS
|x APLICACIONES INDUSTRIALES
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0 |
7 |
|a JUGOS DE VEGETALES
|x PRODUCCION
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| 650 |
0 |
7 |
|a JUGO DE ZANAHORIA
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ZANAHORIAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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| 700 |
1 |
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|a Pérez Carvajal, Ana Mercedes
|d 1963-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2565
|y Ver documento en repositorio
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| 912 |
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|a 01-JUL-2015 - BERMUDEZ RUIZ, AURORA
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| 915 |
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|a 08-APR-2013
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| 917 |
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|a 22-NOV-2012 - ARGUEDAS SAENZ, YAMILETH
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| 949 |
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|a ABR -ACC
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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