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| LEADER |
02626nab a2200229 u 4500 |
| 001 |
000462913 |
| 005 |
20071128135048.0 |
| 008 |
071128 r ||||| spa |
| 035 |
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|a 8924513
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| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de la Universidad de Costa Rica
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 082 |
0 |
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|a 500
|b I
|2 00
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| 100 |
1 |
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|a Robles-Sánchez, Maribel
|e Autor/a
|4 aut
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| 245 |
1 |
0 |
|a Frutos tropicales mínimamente procesados :
|b potencial antioxidante y su impacto en la salud = Minimal processing of tropical fruits : antioxidant potential and its impact on human health /
|c Maribel Robles-Sánchez ... [y otros]
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| 246 |
3 |
1 |
|i Título Paralelo
|a Minimal processing of tropical fruits: antioxidant potential and its impact on human health
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| 300 |
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|a 227-232
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| 520 |
3 |
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|a El desarrollo de tecnologías suaves no-térmicas y efectivas, o su combinación, puede permitir ofrecer al consumidor frutos tropicales frescos cortados, microbiológicamente seguros, con valor nutricional y calidad sensorial lo más cercanos al producto intacto. Frutos tropicales tales como mango, papaya, piña y cambur almacenados a bajas temperaturas en combinación con atmósferas controladas y/o modificadas conservan su calidad comercial hasta por 10 días para el caso de mango y por 8 y 7 días para papaya y piña, respectivamente. En estos frutos han sido muy pocos los estudios en relación a los efectos del procesamiento mínimo sobre su composición nutricional y potencial antioxidante, esto último atribuido a componentes bioactivos tales como vitamina C y E, carotenoides y polifenoles, los cuales han sido fuertemente asociados a la prevención de ciertas enfermedades crónico-degenerativas. Estos componentes bioactivos se encuentran en cantidades significativas en los frutos tropicales y a la fecha solo ha sido evaluada su actividad antioxidante medida como su capacidad de adsorción de radical oxígeno (ORAC) en los frutos enteros, reportándose valores entre 7 y 11µmol ET/g. Se desconoce en gran medida cómo se afectan estos valores una vez que los frutos han sido procesados y almacenados. En este trabajo se revisan algunos aspectos relacionados con el procesamiento mínimo de frutas tropicales y el efecto que éste tiene sobre sus constituyentes antioxidantes, además se resalta la importancia de la evaluación de la actividad antioxidante total en frutos frescos cortados y su acción biológica in vivo.
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| 650 |
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|a FRUTAS TROPICALES
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| 650 |
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|a PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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| 773 |
0 |
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|7 nnab
|t Interciencia
|g Vol.32, no.4
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| 912 |
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|a 28-NOV-2007 - CESPEDES CANALES, MERCEDES
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| 917 |
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|a 28-NOV-2007 - CESPEDES CANALES, MERCEDES
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