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| LEADER |
03750nam a2200373 a 4500 |
| 001 |
000559884 |
| 005 |
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| 008 |
161114s2016 cr a grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 40159
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| 100 |
1 |
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|a Wu Wu, Jannette Wen Fang
|d 1992-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Caracterización de bacterias lácticas en subproductos industriales de piña (Anana cosmosus L. Merr) y determinación de su capacidad de potencial probiótico en jugo de piña /
|c elaborado por Jannette Wen Fang Wu Wu ; Natalia Barboza Vargas, directora.
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| 260 |
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|a [San José, Costa Rica],
|c 2016.
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| 300 |
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|a xv, 78 hojas :
|b ilustraciones (algunas a color).
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| 502 |
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|a Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016
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| 520 |
3 |
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|a Se identificaron, con marcadores moleculares, cepas de bacterias aisladas de silos fermentados elaborados a partir de subproductos industriales de piña (cáscaras y coronas) por medio de la amplificación del gen ADNr 16S utilizando los iniciadores 27F y 1429R. Se registró un total de tres géneros diferentes y doce bacterias lácticas (BAL). Las cepas identificadas como Lactobacillus spp. (códigos del GenBank: KX218454, KX218452, KX218453, KX218451, KX218450 KX218449, KX218448) agrupan con Lactobacillus casei y L. paracasei. La cepa (código del Genbank: KX218446) se agrupó como miembro del género Weissella fabaria y Weissella ghanensis. Mientras que la cepa GenBank no. KX218445 agrupa con Fructobacillus troapeoli. Dos cepas (código del GenBank: KX218443 y KX218444) agruparon con Lactobacillus fermentum. Mientras que la cepa código del GenBank: KX218447 agrupó con Lactobacillus spicheri. Los iniciadores utilizados no fueron suficientemente específicos para diferenciar especies de Lactobacillus spp. que agruparon con L. casei y L. paracasei, lo mismo se observó con los aislamientos que agruparon con W. fabaria y W. ghanensis. Las BAL identificadas fueron sometidas a pruebas de tolerancia a un pH de 2,0 para determinar su capacidad de sobrevivencia en el jugo gástrico de forma in vitro. Cinco de las cepas identificadas mostraron una sobrevivencia mayor al 90 %, de entre ellas se seleccionó L. fermentum (código del GenBank: KX218443), que mostró una sobrevivencia del 92,2 % + 0,6 como sujeto de estudio. La bacteria fue inoculada a una carga aproximada de 10⁸ UFC/mL, en tres tipos de jugos de piña: pulpa, cáscara y una mezcla de pulpa: cáscara 80:20. Los mismos se almacenaron a 4 °C durante seis semanas. Los jugos fueron previamente analizados fisicoquímicamente considerando los parámetros de contenido de azúcares fermentables y ácidos orgánicos por HPLC, sólidos totales, pH, sólidos solubles y acidez titulable expresada...
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0 |
0 |
|a BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO
|x IDENTIFICACION
|x TECNICAS
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0 |
7 |
|a PIÑA
|x RESIDUOS
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0 |
7 |
|a BIOLOGIA MOLECULAR
|x TECNICAS
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0 |
0 |
|a LACTOBACILOS
|x APLICACIONES INDUSTRIALES
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| 650 |
0 |
0 |
|a PROBIOTICOS
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| 650 |
0 |
0 |
|a JUGO DE PIÑA
|x ALMACENAMIENTO
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| 650 |
0 |
7 |
|a ALMACENAMIENTO EN FRIO
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| 650 |
0 |
7 |
|a PROPIEDADES FISICOQUIMICAS
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| 650 |
0 |
7 |
|a ADITIVOS PARA ALIMENTOS
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| 700 |
1 |
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|a Barboza Vargas, Natalia María
|d 1982-
|e Director/a del TFG
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| 856 |
4 |
1 |
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3887
|y Ver documento en repositorio
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| 900 |
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|a 2017
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a ABR -MEG
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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