Evaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en frío /

Con el propósito de establecer recomendaciones técnicas para prevenir el deterioro ocasionado por Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas, se evaluó el efecto del pH (3,2; 3,5; 3,9) y acidulantes orgánicos (ácido acético y cítrico) sobre la sobrevivencia de este microorganis...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Zúñiga Arrieta, Carolina 1993- (Autor/a)
Other Authors:	Usaga Barrientos, Jessie 1982- (Director/a del TFG)
Format:	Thesis Book
Language:	Spanish
Published:	San José, Costa Rica, 2017.
Subjects:	CHILE PICANTE SALSAS > PRODUCCION ACIDIFICACION > EVALUACION PROPIEDADES FISICOQUIMICAS > EVALUACION
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