|
|
|
|
| LEADER |
03484nam a2200325 a 4500 |
| 001 |
000698923 |
| 005 |
20241217124958.0 |
| 008 |
230516s2023 cr ado grm ||||||spa d |
| 040 |
|
|
|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
|
| 099 |
|
9 |
|a TFG 47500
|
| 100 |
1 |
|
|a Vargas Torres, Valeria Adi
|d 1996-
|e Autor/a
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Aplicación de ácido poliláctico como empaques para ensaladas mínimamente procesadas previamente tratadas con aceites esenciales /
|c Valeria Adi Vargas Torres ; Beatriz Mazón Villegas, directora.
|
| 260 |
|
|
|a San José, Costa Rica,
|c 2023.
|
| 300 |
|
|
|a 130 hojas :
|b ilustraciones a color, gráficos a color, fotografías a color.
|
| 502 |
|
|
|a Tesis (licenciatura en ingeniería agrícola y de biosistemas)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería de Biosistemas, 2023
|
| 520 |
3 |
|
|a Las tendencias actuales del mercado exigen productos convenientes, nutritivos, naturales y con una alta reflexión medioambiental. El consumo de productos mínimamente procesados ha tenido un aumento significativo en las últimas décadas, posicionándose en una de las industrias alimentarias más importantes. Además, el impacto negativo de los empaques utilizados en estas industrias hace necesaria la aplicación y búsqueda de materiales sostenibles basados en derivados de los recursos naturales. La aplicación de ácido polilático (PLA) como material de empaque compostable se evaluó para ensaladas mínimamente procesadas tratadas previamente con aceites esenciales. Primero, se determinó el efecto en los parámetros fisicoquímicos de ensaladas mínimamente procesadas empacadas en dos tipos de empaques compostables (ácido poliláctico de 40 y Classpack (combinación de 32 / 2 de papel Kraft con 20 de ácido poliláctico) y el tratamiento previo con tres tipos de aceites esenciales, limón (Citrus limon), naranja (Citrus sinerensis) y romero (Rosmarinus officinalis). Como parámetros se evalúan la pérdida de peso, la interacción de los gases oxigeno ( 2) y dióxido de carbono ( 2), el pH, la apariencia visual y el cambio de color; en un periodo de almacenamiento de 10 días. Luego, se evaluó el agrado y la percepción sensorial de la aplicación los tres tipos de aceites esenciales en las ensaladas. Para esto se contó con la participación de 66 panelistas no entrenados quienes calificaron el nivel de agrado de las ensaladas con una escala hedónica. Por último, la propiedad de barrera de los materiales de empaque al vapor de agua se analizó siguiendo el procedimiento de la norma ASTME-96. El empaque que presentó una mayor pérdida de peso durante el almacenamiento es el Classpack 20 . El aceite de romero para ambos empaques es el que presenta una menor variación en el peso. El empaque Classpack...
|
| 650 |
0 |
7 |
|a ACIDO POLILACTICO
|
| 650 |
0 |
7 |
|a ENVASES PARA ALIMENTOS
|
| 650 |
0 |
7 |
|a ESENCIAS Y ACEITES ESENCIALES
|
| 650 |
0 |
7 |
|a PRODUCTOS BIODEGRADABLES
|
| 650 |
0 |
7 |
|a ENSALADAS
|
| 700 |
1 |
|
|a Mazón Villegas, Beatriz
|d 1978-
|e Director/a del TFG
|
| 856 |
4 |
1 |
|y Ver documento en repositorio
|u https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/20069
|
| 900 |
|
|
|a 2023-O
|
| 904 |
|
|
|a Escuela de Ingeniería de Biosistemas
|
| 907 |
|
|
|a Facultad de Ingeniería
|
| 919 |
|
|
|a Ingeniería
|
| 916 |
|
|
|a Centro Catalográfico
|
| 949 |
|
|
|a ACC -CMM
|
| 921 |
|
|
|a proyecto fin de carrera
|