Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano = Native lactic acid bacteria as a starter culture for the production of Mexican cream cheese /

Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano = Native lactic acid bacteria as a starter culture for the production of Mexican cream cheese /

Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos. Se ha reportado que las cepas nativas son las mejores opciones para...

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Bibliographic Details
Main Author: Cobo Monterroza, Rodrigo (Autor/a)
Other Authors: Rosas Quijano, Raymundo (Autor/a), Gálvez López, Didiana (Autor/a), Adriano Anaya, María de Lourdes (Autor/a), Vázquez Ovando, José Alfredo (Autor/a)
Format: Journal
Language:Spanish
Subjects:
QUESO CREMA > PROCESAMIENTO > CHIAPAS (MÉXICO)
BACTERIAS DEL ÁCIDO LÁCTICO > INVESTIGACIONES > CHIAPAS (MÉXICO)
LECHE > PASTEURIZACIÓN
RECUENTO DE COLONIA MICROBIANA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
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