| Sumario: | Este trabajo tuvo como propósito identificar un vehículo sensorial neutral que permitiera la caracterización del perfil visual, olfativo y gustativo de polvos de insectos comestibles en Costa Rica, minimizando el efecto de la aversión sensorial y facilitando evaluaciones objetivas en poblaciones no entomofágicas. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica de los atributos sensoriales reportados en la literatura para las especies Acheta domesticus, Gryllus campestris, Hermetia illucens, Zophobas morio y Tenebrio molitor, lo que permitió generar una lista inicial de términos. Mediante sesiones de votación individual con un panel de jueces con experiencia previa, se depuró esta lista y se construyó una papeleta de evaluación basada en la metodología Rate-All-That-Apply (RATA), con atributos organizados por modalidad sensorial. Se desarrolló una segunda búsqueda bibliográfica centrada en vehículos sensoriales utilizados en análisis descriptivos y en matrices alimentarias en las cuales se ha incorporado polvo de insecto. Con base en estos antecedentes, y mediante sesiones de prototipado y pruebas sensoriales informales, se definieron tres vehículos sensoriales potencialmente neutros: puré de papa instantáneo, galleta tipo cracker y leche. Para cada uno se determinó una formulación específica según la especie de insecto incorporada. Una vez definidos los vehículos, se realizó una caracterización del polvo internacional de Acheta domesticus utilizando cada una de las tres matrices, aplicando la metodología RATA. A partir de un análisis estadístico mediante prueba de Dunnett, se compararon las medias de intensidad de los atributos sensoriales con los del polvo sin vehículo, identificando al puré de papa como el que presentó menor interferencia relativa entre los tres. Finalmente, se utilizó este vehículo para caracterizar cualitativa y cuantitativamente varios polvos insectos, observándose diferencias sensoriales...
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