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| LEADER |
03421nam a2200277 u 4500 |
| 001 |
000753967 |
| 005 |
20250724121623.0 |
| 008 |
250717s2025 cr ado grm ||||||spa d |
| 040 |
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|a Sistema de Bibliotecas de Universidad de Costa Rica
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| 099 |
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9 |
|a TFG 49780
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| 100 |
1 |
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|a Bouissri Rodríguez, Farah
|d 1999-
|e Autor/a
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| 245 |
1 |
0 |
|a Identificación de un vehículo sensorial neutral para la caracterización y evaluación del perfil visual, olfativo y gustativo de polvo de insectos en Costa Rica /
|c elaborado por Farah Bouissri Rodríguez ; directora Pilar Fallas Rodríguez.
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| 264 |
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0 |
|a San José, Costa Rica :
|c 2025.
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| 300 |
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|a xi, 122 hojas :
|b ilustraciones en blanco y negro, diagramas en blanco y negro, gráficos (principalmente a color), fotografías a color.
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| 502 |
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|a Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2025
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| 520 |
3 |
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|a Este trabajo tuvo como propósito identificar un vehículo sensorial neutral que permitiera la caracterización del perfil visual, olfativo y gustativo de polvos de insectos comestibles en Costa Rica, minimizando el efecto de la aversión sensorial y facilitando evaluaciones objetivas en poblaciones no entomofágicas. Para ello, se realizó una búsqueda bibliográfica de los atributos sensoriales reportados en la literatura para las especies Acheta domesticus, Gryllus campestris, Hermetia illucens, Zophobas morio y Tenebrio molitor, lo que permitió generar una lista inicial de términos. Mediante sesiones de votación individual con un panel de jueces con experiencia previa, se depuró esta lista y se construyó una papeleta de evaluación basada en la metodología Rate-All-That-Apply (RATA), con atributos organizados por modalidad sensorial. Se desarrolló una segunda búsqueda bibliográfica centrada en vehículos sensoriales utilizados en análisis descriptivos y en matrices alimentarias en las cuales se ha incorporado polvo de insecto. Con base en estos antecedentes, y mediante sesiones de prototipado y pruebas sensoriales informales, se definieron tres vehículos sensoriales potencialmente neutros: puré de papa instantáneo, galleta tipo cracker y leche. Para cada uno se determinó una formulación específica según la especie de insecto incorporada. Una vez definidos los vehículos, se realizó una caracterización del polvo internacional de Acheta domesticus utilizando cada una de las tres matrices, aplicando la metodología RATA. A partir de un análisis estadístico mediante prueba de Dunnett, se compararon las medias de intensidad de los atributos sensoriales con los del polvo sin vehículo, identificando al puré de papa como el que presentó menor interferencia relativa entre los tres. Finalmente, se utilizó este vehículo para caracterizar cualitativa y cuantitativamente varios polvos insectos, observándose diferencias sensoriales...
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| 650 |
0 |
7 |
|a INSECTOS COMO ALIMENTO
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| 650 |
0 |
7 |
|a EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS
|x METODOLOGÍA
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| 700 |
1 |
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|a Fallas Rodríguez, Pilar
|d 1989-
|e Director/a del TFG
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| 900 |
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|a 2025-O
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| 904 |
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|a Escuela de Tecnología de Alimentos
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| 907 |
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|a Facultad de Ciencias Agroalimentarias
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| 919 |
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|
|a Ciencias Agroalimentarias
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| 921 |
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|a proyecto fin de carrera
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| 916 |
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|a Centro Catalográfico
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| 949 |
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|a ABR -JTG
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