Evaluación de la viabilidad técnica y financiera del proceso de extracción de pectina a partir de cáscara de pitahaya (Hylocereus costaricensis) para uso como agente estabilizador en la industria de alimentos /
Con el fin de aprovechar de manera industrial la cáscara de la pitahaya, el objetivo del presente trabajo de investigación fue evaluar la influencia del pH, la temperatura y el tiempo de operación para la extracción de pectina de cáscara de pitahaya (Hylocereus costaricensis). Para el análisis...
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