Determinación del contenido de carotenoides totales en ocho especies de frutas y verduras comercializadas en la zona metropolitana de San Salvador /
El interés en los carotenoides y otros fitoquímicos antioxidantes se enfoca en la posible relación con la disminución en el riesgo a desarrollar enfermedades crónico-degenerativas debidas a estrés oxidativo. Partiendo de esto y de la carencia de datos del contenido de carotenoides totales en vegetal...
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Formato: | Tesis Libro |
Lenguaje: | Spanish |
Acceso en línea: | 10134201 |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Alimentos funcionales; Antioxidantes; Carotenoides; Análisis de carotenoides en alimentos.