Elaboración de un alimento infantil de alto valor nutricional a base de amaranto (amaranthus cruentus) arroz (oriza sativa) y amaranto (amaranthus cruentus) maiz (zea mays) /
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| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
Table of Contents:
- Fundamentos teórico: Necesidades alimenticias del niño de corta edad; Principales problemas nutricionales en El Salvador; Harinas compuetas; La proteína vegetal; Enzimas amiolíticas; Materias primas; Descripción botánica; Factores antinutricionales del grano de Amranto; El Arroz (Oriza sativa); El maíz (zea mays; Composición química proximalñ de las partes principales; Calidad nutricional de la proteína de maíz; El sorgo (Sorghum bicolor); Métodos sensoriales básicos para evaluación de alimentos; Normas del codex para la elaboración de alimentos infantiles para niños en periódo de destete y edad pre-escolar
- Parte experimental