Comprobación del efecto de una mezcla de probióticos en queso no madurado de leche de cabra contra Staphylococcus aureus /
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
Tabla de Contenidos:
- Marco teórico: Bacterias ácido lácticas, Características de las bacterias ácido lácticas: La familia Lactobacillaceae, Clasificación, El género Lactobacillus; Caracteres morfológicos: Pared celular y ultraestructura, Caracteres culturales y de las colonias, Nutrición y condiciones de crecimiento; Condiciones ecológicas: pH, Necesidades de oxígeno, Temperatura de crecimiento, Metabolismo, Sensibilidad a antibióticos y drogas, Patogenicidad, Hábitat, Bacteriocinas; Probióticos: Definición, Mecanismo de acción, Factores biológicos y tecnológicos en el uso de probióticos, Selección de probióticos, Propiedades benéficas para la salud, Lactobacillus rhamnosus; Efectos de los probióticos en diversas patologías, Efectos de los probióticos en patologías gastrointestinales Diarrea aguda, Efecto del probiótico sobre la diarrea aguda, Diarrea asociada a antibióticos, Diarrea del viajero, Enfermedad inflamatoria intestinal; Leche: Definición, Composición general de la leche, Grasa, Proteína, Lactosa, Sales o minerales, Vitaminas: Leche de cabra y su composición: Principales diferencias de la composición de leche de vaca con la leche de cabra, Beneficios a la salud: Grupos más importantes de microorganismos presentes en la leche: Escherichia coli, Staphylococcus, Salmonella, Listeria monocitogenes; Quesos: Clasificación, Los quesos frescos, El queso como vehículo de probióticos; Microorganismo patógeno:Genero Staphylococcus, Características, Hábitat de Staphylococcus, División de Staphylococcus, Aislamiento, Staphylococcus aureus, Staphylococcus aureus, el patógeno de los manipuladores, Intoxicaciones alimentarias por Staphylococcus aureus
- Parte experimental: Pasteurización de leche de cabra
- Análisis microbiológico a la leche pasteurizada establecido por el RTCA
- Alimentos. Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos, Determinación de Escherichia coli por método de tubos múltiples (NMP) en leche de cabra, Determinación de Salmonella spp. en leche de cabra, Pruebas Bioquímicas para Salmonella spp en leche de cabra Determinación de Listeria monocytogenes en leche de cabra, Pruebas presuntivas, Determinación de Staphylococcus aureus en leche de cabra, Determinación de pH de leche de cabra pasteurizada
- Aislamiento de mezcla de Lactobacillus spp. de un yogurt comercial que rotula contener Lactobacillus acidophylus : Identificación de mezcla de cepas Lactobacillus rhamnosus y Lactobacillus spp, Tinción de Gram para identificación de bacterias