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|b Editorial Limusa, S. A. de C.V. Grupo Noriega editores Balderas 95, México, D.F. C.P. 06040
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
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|a Tecnología de productos de origen acuático /
|c compilado por Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini, Roberto E. Armenta
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| 264 |
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|a México :
|b Limusa,
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| 300 |
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|a 531 páginas :
|b iklustraciones ;
|c 27 cm
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|a Incluye Indice temético
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|a Incluye Bibliografía
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| 505 |
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|a Recursos: La pesca en México; La pesca en el mar argentino; La pesca en aguas continentales argentinas; Anatomía y ultrestructura del pescado; Calamar; Crustáceos; Bivalbos; Pepino de mar -- Propiedades físicas y químicas: El color del pescado y de los productos derivados de la pesca; Aroma y sabor de los productos pesqueros; Funcionalidad y textura -- Calidad nutricional: Calidad nutricional del pescado de mar; Calidad nutricional del pdescado de agua dulce -- Contaminación química y bioquímica: Contaminación por metales pesados, bifenilos policlorados e hidrocarburos aromáticos policiciclicos -- Biotoxinas. análisis legislación y manejo de productos -- Procesamiento y distribución: ahumado; Productos fermentados; Surimi y otros productos de imitación; Procesamiento con haz de electrones; Empaques; Transporte, distribución y comercialización -- Utilización de subproductos: recuperación de proteínas y lípidos; Concentrados proteicos funcionales; Emulsificantes, cohesivos y gelificantes; Quitina, quitosano y glucosamina.
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|a Productos pesqueros
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|a Guerrero Legarreta, Isabel
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