Tecnología de productos de origen acuático /
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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Tabla de Contenidos:
- Recursos: La pesca en México; La pesca en el mar argentino; La pesca en aguas continentales argentinas; Anatomía y ultrestructura del pescado; Calamar; Crustáceos; Bivalbos; Pepino de mar
- Propiedades físicas y químicas: El color del pescado y de los productos derivados de la pesca; Aroma y sabor de los productos pesqueros; Funcionalidad y textura
- Calidad nutricional: Calidad nutricional del pescado de mar; Calidad nutricional del pdescado de agua dulce
- Contaminación química y bioquímica: Contaminación por metales pesados, bifenilos policlorados e hidrocarburos aromáticos policiciclicos
- Biotoxinas. análisis legislación y manejo de productos
- Procesamiento y distribución: ahumado; Productos fermentados; Surimi y otros productos de imitación; Procesamiento con haz de electrones; Empaques; Transporte, distribución y comercialización
- Utilización de subproductos: recuperación de proteínas y lípidos; Concentrados proteicos funcionales; Emulsificantes, cohesivos y gelificantes; Quitina, quitosano y glucosamina.