Tecnología quesera /
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Publicado: |
México :
Editorial Trillas,
©2012
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| Edición: | segunda edición |
| Colección: | Serie Agronomía
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| Materias: |
Tabla de Contenidos:
- La agroindustria quesera en México
- La leche : composición, estructura y naturaleza
- Microbiología de la leche para quesería
- Calidad de la leche para quesería
- Higienización de la leche para quesería
- Cultivos lácticos
- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos
- Principios del cuajado de la leche
- Los pasos principales para elaborar un queso
- La maduración del queso
- Los quesos mexicanos
- Quesos genuinos y de imitación
- Fichas técnicas.