Mataderos industriales = Meat plant operations : tecnología y funcionamiento /
El ganado y la industria cárnica -- La Ley - Construcción, equipo y funcionamiento del matadero -- Los animales: Anatomía y fisiología básicas -- B. Salud y enfermedad -- Bienestar animal y manejo del ganado - -Aturdimiento y sacrificio -- Faenado de la canal - Cuidado y esterilización de las herram...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Spanish English |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
©2001
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| Edición: | primera edición |
| Materias: |
| Sumario: | El ganado y la industria cárnica -- La Ley - Construcción, equipo y funcionamiento del matadero -- Los animales: Anatomía y fisiología básicas -- B. Salud y enfermedad -- Bienestar animal y manejo del ganado - -Aturdimiento y sacrificio -- Faenado de la canal - Cuidado y esterilización de las herramientas manuales -- Salud y seguridad - Limpieza y desinfección. |
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| Notas: | Las personas empleadas en las explotaciones ganaderas y en las industrias cárnicas son muchas y diversas, variando desde los criaderos y productos de las distantes especies de animales de abasto y de aves de corral hasta las personas involucradas en su sacrificio y en la venta al por mayor y al por menor de las diversas formas de carne y productos cárnicos. Prestando apoyo a esta importante actividad están varias organizaciones que proporcionan asesoramiento sobre la salud de los animales, la calidad e inocuidad de los alimentos y los problemas ambientales. Todas ellas están vinculadas con la tarea de proporcionar carne exenta de peligro y saludable para la demanda, siempre en aumento, y para los consumidores entendidos. Un vínculo de primerísima importancia, pero generalmente desconocido en la actividad, es el relacionado con el sacrificio. El personal que trabaja en los mataderos realiza tareas que con frecuencia son peligrosas, puesto que están relacionadas con el manejo de animales vivos y con el uso de cuchillos y demás material mecánico. Es de esperar que esta publicación práctica, producto de muchos años en los niveles veterinario y de gestión en la actividad del sacrificio ayudará a llenar las lagunas cuando sea utilizada por la dirección, los supervisores, los veterinarios, los conferenciantes y los propios obreros. La obra está pensada para ser utilizada junto con los excelentes textos y vídeos producidos por la Humane Slaughter Association y también junto con los valiosos esquemas de enseñanza del MITC y del IOM. |
| Descripción Física: | xvii, 235 páginas : ilustrado, figuras, tablas ; 27 cm |
| Público: | Audiencia general |
| Bibliografía: | Incluye índice de contenido, índice alfabético, bibliografía, glosario |
| ISBN: | 8420009466 |