Estudio del trigo y del maíz. su valor nutritivo en la dieta salvadoreña /
Trigo. Generalidades, Cultivo, Almacenamiento -- Conceptos de la palabra harina -- Obtención de harina de trigo --Harina total comprendiendo el epispermo del grano -- Harina parcial comprendiendo el endospermo -- Salvado. Semola de trigo.--Determinación de las sustancias nutritivas de la harina d...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
| Sumario: | Trigo. Generalidades, Cultivo, Almacenamiento -- Conceptos de la palabra harina -- Obtención de harina de trigo --Harina total comprendiendo el epispermo del grano -- Harina parcial comprendiendo el endospermo -- Salvado. Semola de trigo.--Determinación de las sustancias nutritivas de la harina de trigo.--Sustancias nutritivas que se pierden en el proceso de la molienda -- Enriquecimiento de la harina de trigo -- Sustancias con las cuales puede adulterarse la harina de trigo -- Maíz. Generalidades. Cultivo. Almacenamiento -- Harina de maíz. Obtención -- Determinación de las sustancias nutritivas de la harina de maíz -- Pérdidas de sustancias nutritivas en la manipulación del grano de maíz -- Productos derivados de las harinas de trigo y de maíz y su análisis -- Consumo de trigo y maíz en la dieta salvadoreña. Aporte nutritivo a la misma. |
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| Descripción Física: | 40 hojas : ilustraciones ; 30 cm |