Uso de un extensor de leche (proteína lactea) en diferentes proporciones para la elaboración del queso de capas /
Definición del queso -- Caraterísticas de la leche para la elaboración del queso -- Composición de la leche -- Coagulación de la leche -- Coagulación por acidificación -- Coagulación por la acción de enzimas -- Tratamiento de la cuajada -- Corte y fraccionamiento de la cuajada -- Temperatura de la c...
Descripción completa
Detalles Bibliográficos
| Autor principal: |
Molina Marroquín, José Pablo
(autor) |
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| Formato: | Tesis
Libro
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| Lenguaje: | Spanish |
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| Publicado: |
Guatemala :
Universidad de San Carlos de Guatemala,
1998
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