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| LEADER |
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| 008 |
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| 020 |
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|a 8420007102
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| 040 |
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|a Sistema Bibliotecario Universidad de El Salvador
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| 082 |
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|a 637.3
|b S425f
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| 100 |
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|a Scott, R.
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| 245 |
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|a Fabricación de queso /
|c R. Scott; traducido por Francisco Sala Trepat
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| 260 |
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|a Zaragoza, España :
|b Acribia,
|c 1991
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| 300 |
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|a xxi, 520 p. :
|b il. ;
|c 24 cm.
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| 500 |
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|a Incluye Apéndices, Bibliografía, Indice alfabético
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| 592 |
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|a Breve historia del queso.--Producción mundial y mercados queseros.--Aspectos nutritivos del queso -- Variedades de queso -- Fabricación de queso: introducción.--La Leche como materia prima para la fabricación del queso -- Bacteriología quesera -- Acidez y otros análisis químicos para el control del proceso de elaboración.--Aditivos utilizados en las leches de quesería -- Starters.--Coagulantes y precipitantes -- Operaciones en quesería --Fabricación de quesos.--Elaboración de quesos no tradicionales.-- Maduración del queso.--Calidad y defecto del queso.--Filtración de leche y suero por membranas.--El suero.--Mecanización de la elaboración del queso.--Observaciones sobre el futuro de los sistemas de elaboración de quesos.--Apéndice: recetas para la elaboración de algunas variedades de queso.
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| 650 |
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|a Quesos
|2 LEMB
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| 041 |
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|a spa
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| 700 |
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|a Sala Trepat, Francisco
|e Trad.
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| 991 |
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|a qqf_sonia
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| 992 |
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|a 19/03/2007
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| 942 |
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|c BK
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| 999 |
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|c 44366
|d 44366
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| 952 |
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|0 0
|1 0
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| 952 |
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|s 2015-03-13
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|x 05-2011
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