Desarrollo de una sopa deshidratada tipo crema utilizando fécula de malanga (Celocasia sculenta) como espesante /
Fu ndamentos teóricos: La malanga, Sopas deshidratada, Espesantes.--Parte experimentalro.--Proceso de obtención de harina de malanga.--Formulación de la sopa.--Preparación de la sopa.--Análisis químico proximal y estudio de estabilidad.--Resultados de los ensayos realizados para formular la sopa.--A...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , , |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
San Salvador :
Universidad de El Salvador,
2002
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| Online Access: | 10102926 |
| Summary: | Fu ndamentos teóricos: La malanga, Sopas deshidratada, Espesantes.--Parte experimentalro.--Proceso de obtención de harina de malanga.--Formulación de la sopa.--Preparación de la sopa.--Análisis químico proximal y estudio de estabilidad.--Resultados de los ensayos realizados para formular la sopa.--Análisis de resultados del estudio de estabilidad.--Resultados de prueba de aceptabilidad. |
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| Item Description: | Incluye resumen, Anexos |
| Physical Description: | (20), 85 h. : il. ; 29 cm |
| Bibliography: | Incluye Bibliografìa |