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| LEADER |
02385nam a2200169Ia 4500 |
| 008 |
240626s9999||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 |
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|b Español (ES)
|a Biblioteca Central "Salomón de la Selva" (RURD)
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| 082 |
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|a QUIIND 378.242 Col 2021
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| 100 |
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|a Coleman Aguilar, Jason Josué | Flores Luna, Grey Johary | Montalván Barrera, Jenifer del Carmen | Matamoros Artola, Ana Margarita | Hernández, Cristian
|c Matamoros Artola Ana Margarita | Hernández Cristian
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| 245 |
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0 |
|a Obtención de harina a partir de la cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala), Laboratorio 101 y LAFQA, Departamento de Química, UNAN-Managua, mayo-noviembre 2021
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| 260 |
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|a Nicaragua | MANAGUA
|b UNAN, Managua
|c 2021
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| 300 |
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|a 131 páginas : ilustraciones
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| 500 |
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|a Monografía-(Licenciados en Química Industrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua
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| 520 |
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|a La presente investigación se caracteriza por la obtención de harina a partir de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala). El objetivo es la obtención de una harina natural a partir de la cáscara Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) mediante las operaciones unitarias de deshidratación y reducción de tamaño, elaborando un flujograma para ver su proceso de elaboración, realizando los análisis genérico generales para la estimación de la calidad y la creación de la etiqueta nutricional del producto en base a la norma técnica centroamericana. La obtención de harina de cáscara de Passiflora edulis f. flavicarpa (calala) se realizó por reducción de tamaño de la cáscara previamente deshidratada a una temperatura de 150 °C durante un tiempo aproximado de 3 horas y 30 minutos. Los resultados obtenidos en la calidad de la harina fueron los siguientes: cenizas por método AOAC 923.03 se obtuvo 5,76 %, humedad por el método AOAC 952.08 se obtuvo 15 %, grasas por el método AOAC 120.39.C se obtuvo 0,479 %, proteínas por Kjeldahl AOAC 346-A-5196-100-R3 2,0691 %, carbohidratos por el método AOAC 101.92. Se obtuvo 76.6919 %. Palabras claves: elaboración, harina de Passiflora edulis f. flavicarpa, análisis genéricos, operaciones unitarias
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| 650 |
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|a Harina de Passiflora edulis f. flavicarpa | Elaboración | Operaciones unitarias | Etiquetado Nutricional | Química Industrial-Seminarios-2021
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| 856 |
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|y http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/17164
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| 999 |
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|c 42459
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