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|a El presente trabajo, se elaboró una bebida energética a base de té negro y pitahaya roja variedad lisa, esta fruta fue sometida a análisis proximal, obteniendo los siguientes resultados: 88,15 % de humedad, 0,52 % de cenizas; 1,97 % de proteínas; 0,40 % de grasa, 8,96 % de carbohidratos y 47,32 Kcal como energía. Además, se implementó el diseño factorial 22, este permitió la formulación de 4 bebidas energéticas, tomando en cuenta la combinación de 2 variables (pitahaya y té negro) en 2 niveles diferentes (alto y bajo), así pues, los valores utilizados según las variables son los siguientes: pitahaya roja variedad lisa (9,32% y 6,34%) y té negro (3,04% y 2,55 %) respectivamente, lo anterior, se realizó con el propósito de determinar si existen diferencias significativas entre las formulaciones, las cuáles serían utilizadas para la aplicación de un test hedónico con una escala de 9 puntos. Las formulaciones fueron evaluadas mediante un análisis sensorial, en el que participaron 25 personas, donde fueron evaluados el efecto energético, efectos secundarios y aceptabilidad, resultando con mejor aceptabilidad, la fórmula “FC”, porque sus resultados son los más satisfactorios a nivel sensorial, de manera que, los participantes concluyen que les provocó efectos tanto en la frecuencia cardíaca, presión arterial y efectos secundarios, lo cual se produjo a los 15 minutos y además el sabor, color, aroma, consistencia y dulzura son agradables al paladar, obteniendo así una alta aceptabilidad en comparación con las otras 3 fórmulas. Por consiguiente, se determinaron los parámetros físico-químicos de la fórmula “FC” obteniendo los siguientes datos: pH 3,74; sólidos solubles (°Brix) 12,96, acidez titulable de 5,03 g/L y densidad de 1,036 g/mL. Palabras Claves: Bebidas Energéticas, Pitahaya, Té Negro, Efectos energético, Efectos Adversos
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