Sumario: | El presente trabajo se realizó en Panadería Sevilla, una PYME que se encuentra localizada en el barrio Güisquiliapa, Jinotepe. La investigación realiza una descripción de proceso de producción de la entidad y la manera de cómo poder mejorarlo. Los métodos de trabajo son un conjunto de pasos que llevan a cabo los trabajadores de manera secuencial con el propósito de producir un bien o servicio, la aplicación de todas las herramientas de análisis necesarias permitirá conocer a fondo la manera de trabajar de la PYME. Por esta razón se plasmó a través de diagramas y el análisis de las 5S para una mayor comprensión de la situación actual de la empresa. De igual forma se tiene en cuenta la distribución de planta; cuya distribución presente es de manera continua debido a la secuencia de sus operaciones, y debido a que el área de trabajo es pequeña y se observa una gran variedad de ocupaciones para cada uno de los operarios; a esto se le puede añadir el nivel de insatisfacción de los colaboradores aumente. Se realiza un estudio a fondo que abarca desde los tiempos que conlleva realizar cada una de las operaciones, así como los inconvenientes que pueden presentarse a lo largo del proceso productivo es por ello una importancia en la formulación de mejoras aplicables al proceso. En consecuencia, la propuesta resultante surgió de la necesidad de identificar y solucionar estas dificultades, para lo cual se debe implementar un modelo de mejoramiento continuo en el departamento de producción
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